¡Hola apasionados de la cocina mexicana! Hoy les traigo una receta que es el epítome del hogar y la tradición: el mole de olla. Este platillo es ideal para los días frescos, ya que combina verduras frescas, carne de res y un caldo lleno de sabor. Antes de empezar, te invito a explorar nuestro blog para descubrir más recetas que llenarán tu mesa de auténticos sabores mexicanos. ¡Manos a la obra!
Ingredientes:
Para el caldo:
• 1 kg de carne de res (chamberete, espinazo o chambarete).
• 2 elotes partidos en trozos.
• 1 zanahoria en rodajas.
• 1 chayote pelado y troceado.
• 2 calabacitas en rodajas.
• 2 hojas de epazote.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla partida en dos.
• Sal al gusto.
Para la salsa:
• 4 chiles guajillo (sin semillas y desvenados).
• 2 chiles ancho (sin semillas y desvenados).
• 2 jitomates medianos.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de cebolla.
• 1 pizca de comino.
• Sal al gusto.
Para acompañar:
• Limones partidos.
• Tortillas calientes.
• Chile en polvo (opcional).
Preparación:
1. Cocinar la carne y las verduras:
• En una olla grande, hierve 3 litros de agua y agrega la carne de res, la cebolla, los ajos y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave.
• Añade el elote y cocina por 10 minutos más. Posteriormente, incorpora las zanahorias, el chayote y las calabacitas. Cocina a fuego lento mientras preparas la salsa.
2. Preparar la salsa:
• Hierve los chiles guajillo y ancho junto con los jitomates durante 5-7 minutos o hasta que estén suaves.
• Licúa los chiles y jitomates con el ajo, la cebolla y el comino, agregando un poco de agua del caldo para facilitar el licuado. Cuela la salsa para eliminar residuos sólidos.
3. Integrar la salsa al caldo:
• Añade la salsa colada a la olla con el caldo y mezcla bien. Rectifica la sazón con sal y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren.
4. Agregar el epazote:
• Coloca las hojas de epazote en el caldo durante los últimos 5 minutos de cocción para dar un aroma y sabor distintivo.
5. Servir el mole de olla:
• Sirve caliente en tazones hondos, asegurándote de incluir un poco de carne, verduras y elote en cada porción. Acompaña con tortillas calientes, jugo de limón y un toque de chile en polvo si lo prefieres.
Este mole de olla tradicional es un verdadero homenaje a los sabores de México. Anímate a prepararlo y cuéntanos cómo te quedó. ¡Disfrútalo en familia y buen provecho! 😊