¡Hola amantes de la buena comida! Hoy te traigo una receta clásica y reconfortante que no puede faltar en el repertorio de la cocina mexicana: el menudo. Este platillo, conocido por su sabor único y su capacidad de “revivir” después de una buena fiesta, es perfecto para compartir en familia. Antes de comenzar, no olvides explorar nuestro blog para descubrir más recetas tradicionales que te harán sentir como un verdadero chef. ¡Ahora sí, manos a la obra!
Ingredientes:
Para el menudo:
• 1 kg de pancita de res (limpia y troceada).
• 500 g de pata de res (opcional).
• 3 litros de agua.
• 1 cebolla (partida en cuartos).
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Sal al gusto.
Para la salsa:
• 5 chiles guajillo (sin semillas y desvenados).
• 3 chiles ancho (sin semillas y desvenados).
• 2 dientes de ajo.
• 1/4 de cebolla.
• 1 pizca de orégano.
• Sal al gusto.
Para acompañar:
• Limones partidos.
• Orégano.
• Cebolla picada.
• Chiles en polvo.
• Tortillas calientes o pan blanco.
Preparación:
1. Lavar y preparar las carnes:
• Lava la pancita y la pata de res con agua y un poco de vinagre o jugo de limón. Enjuaga bien para eliminar cualquier residuo.
2. Cocinar la pancita y la pata:
• Coloca la pancita y la pata en una olla grande con agua, la cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio por aproximadamente 2-3 horas o hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en la superficie para un caldo limpio.
3. Preparar la salsa:
• Tuesta los chiles ligeramente en un comal y hiérvelos por 10 minutos para suavizarlos. Licúa los chiles con los ajos, la cebolla, el orégano y un poco del caldo de cocción. Cuela la mezcla para obtener una salsa suave.
4. Incorporar la salsa al caldo:
• Añade la salsa al caldo donde se cocinó la pancita. Rectifica la sazón con sal y deja hervir a fuego lento por 30 minutos más para que los sabores se integren.
5. Servir el menudo:
• Sirve caliente en tazones, acompañado de cebolla picada, orégano, jugo de limón, y chiles en polvo al gusto. Acompaña con tortillas calientes o pan blanco.
¡Y listo! Este delicioso menudo es la receta perfecta para un desayuno o almuerzo reconfortante. Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y no olvides compartir con tu familia y amigos. ¡Buen provecho! 😊