Macarons de Chocolate con Frambuesa

INGREDIENTES

70 grm de claras de huevo a temperatura ambiente

125 grm de azúcar glass

70 grm de azúcar regular

5 grm de azúcar avainallado

50 grm de harina de almendras

25 grm de cacao en polvo

RELLENO

200 grm de frosting de mantequilla y queso crema

5 ml de concentrado de frambuesa (este añade color, sabor y aroma al frosting)

PROCEDIMIENTO

1.- Batir con batidora las claras a punto de turrón

2.- Añadir azúcar regular y azúcar avainillado hasta lograr picos firmes, como de merengue

3.- Cernir 2 veces los ingredientes secos: harina de almendras, azúcar glass y cacao y añadir al merengue, integrar muy bien

4.- Pasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda de salida pequeña para filtrar el aire de la mezcla

5.-  En una charola con papel encerado formar círculos de 2 cm de diámetro, cuando ya estén todos formados golpear la charola contra una superficie plana hasta sacar la mayor parte de aire de la mezcla, así también terminan de alisar su superficie

6.- Dejar secar hasta que la superficie del macaron no este pegajosa al tacto, esto lleva de 1 a 2 horas

7.- Llevar a un horno precalentado a 250 grados Fahrenheit por 15 min

8.- Después del horneado dejar enfriar por completo para rellenar

9.- Al frosting le agregamos el concentrado de frambuesa, lo vaciamos en una manga pastelera con una boquilla de estrella

10.- A un macaron le formamos un pico con el frosting, lo tapamos a modo de sándwich con otro macaron y listo

11.- Estos se tienen que conservar en refrigeración hasta su consumo

NOTA FINAL

Esta es una receta un tanto complicada, es a base de prueba y error, pero no dejen de intentarla si a la primera no les sale, hay que intentar cuantas veces sea necesario hasta lograr el resultado deseado, a practicar…