EL MOLE
1.- Limpiar los chiles, quitando semillas y rabo
2.- Ponerlos a suavizar en agua caliente, dejando hervir por 20 minutos, reservar
3.- En una sartén poner un chorro de aceite, freír: cacahuates, pepitas y uvas pasas
4.- Licuar con el caldo del pollo: los chiles (sin el agua donde los cocimos), cacahuate, pepitas, uvas pasa, canela, clavo, pimienta, mejorana, comino, orégano, chocolate, ajo, azúcar y sal
5.-Colar la salsa que se obtuvo de la mezcla que licuamos, poner a hervir con llama media baja y moviendo regularmente para evitar que se pegue
6.- Después de hervir rectificar la sazón y si hace falta sal o azúcar agregar
7.- Cuando la sazón es el correcto y haya hervido aprox media hora agregamos el pollo ya desmenuzado, dejamos hervir por 10 minutos
8.- Servir acompañado de arroz y disfrutar