RECETA DE CHILES EN NOGADA
Chiles en nogada su Historia
chiles en nogada, el cuento más popular sitúa el nacimiento de los chiles en nogada en el Convento de Santa Mónica, donde las monjas agustinas lo elaboraron en la década de 1820. Famosas por su cocina, las monjas recibieron el encargo de preparar una comida para el emperador mexicano Agustín de Iturbide, comandante del Ejército Trigarante (las tropas unificadas formadas por fuerzas españolas y mexicanas). Iturbide planeó detenerse en Puebla de camino a la Ciudad de México después de firmar el Tratado de Córdoba en Veracruz, que declaró la independencia de México de España. Su llegada coincidiría con la fiesta de Agustín, su santo patrón.
Los colores son los del Ejército Trigarante , las monjas buscaron los ingredientes verdes, blancos y rojos disponibles. Iturbide luego diseñaría la bandera mexicana con los mismos colores.
En su libro, Sala de Tapices , Artemio de Valle-Arizpe, un escritor del siglo XX , se sumó al legado del plato con una historia que acredita a tres mujeres, novias de tres soldados de Trigarante, con su creación. Las hermanas, que vivían en Puebla, supuestamente estaban emocionadas por el regreso de sus compañeros y la victoria de la misión de Iturbide. El trío pidió la intercesión de San Juan Baylón, patrón de los cocineros. Las mujeres incorporaron en su creación ingredientes de temporada que representaban los colores del uniforme Trigarante.
RECETA
Ingredientes
- 2 Cucharadas de manteca de cerdo
- 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 Cucharaditas de ajo picado
- 600 Gramos de carne de res molida
- 1 Cucharada de sal
- 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
- 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1/4 De cucharadita de canela molida
- 1/4 De cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 De cucharadita de comino en polvo
- 1 Pizca de clavo de olor en polvo
- 1 Manzana cortada en cubos
- 1 Pera cortada en cubos
- 2 Duraznos cortados en cubos
- 1/2 Plátano cortado en cubos y frito
- 1/4 De taza de almendras sin cáscara y picadas
- 1/4 De taza de pasas
- 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
- 1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
- 50 Gramos de queso de cabra
- 2 Tazas de nuez de castilla limpia
- 4 Cucharadas de azúcar
- 500 Mililitros de crema ácida
- 1 1/2 Tazas de leche
- 1/4 De cucharadita de canela molida
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1 Granada para decorar
- 1/4 De taza de hojas de perejil desinfectadas y picadas finamente
¡A cocinar!
Prepara el relleno
1. Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.
Prepara la nogada
2. Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela y ½ cucharadita de sal.
Sirve los chiles
3. Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. Ofrece.
